Bublinky ve skleničce dokáží proměnit každou příležitost ve slavnostní okamžik. Šumivá vína mají mnoho podob – od elegantního šampaňského po lehké prosecco. Jak se v nich vyznat a čím se od sebe liší nejznámější druhy?
Champagne – král mezi šumivými víny
Šampaňské (Champagne) smí nést svůj název pouze šumivé víno z francouzské oblasti Champagne.
- Vyrábí se tradiční (šampaňskou) metodou, kdy druhotné kvašení probíhá přímo v lahvi.
- Zraje minimálně 15 měsíců (u ročníkových šampaňských i déle) na kvasinkách, což mu dává komplexní chutě. Champagne je pověstné svou jemnou perlivostí, vůní toastu, briošky, oříšků a ovocnými tóny (jablko, citrus). Bývá suché (brut), s vysokou kyselinkou a dlouhou dochutí. Patří k nejdražším šumivým vínům díky náročné výrobě a prestiži. Hodí se nejen k přípitku, ale skvěle doprovodí i jemné předkrmy, ústřice či sýry.
Prosecco – italská svěžest
Prosecco pochází ze severovýchodní Itálie (oblast Benátsko, regiony Veneto a Friuli).
- Vyrábí se metodou Charmat (tankovou), kdy druhé kvašení probíhá ve velkých nerezových tancích.
- Používá se odrůda Glera, dříve zvaná Prosecco. Prosecco je obvykle lehčí, aromatické a ovocné. Najdete v něm tóny zeleného jablka, hrušky, květin a někdy i medového melounu. Většinou je vyráběno jako Extra Dry (což je mírně sladší než brut, obsah cukru cca 12–17 g/l), proto chutná lehce nasládle. Pije se mladé, bez archivace. Prosecco je cenově dostupnější než Champagne a ideální pro přípitek, lehké pití na party nebo k ovocným dezertům.
Cava – španělské šumivé překvapení
Cava je tradiční šumivé víno ze Španělska, hlavně z oblasti Katalánska.
- Stejně jako šampaňské se vyrábí tradiční metodou s druhotným kvašením v lahvi.
- Využívá však místní odrůdy, nejčastěji Macabeo, Xarel·lo a Parellada. Chuťově bývá Cava suchá, s tóny citrusů, jablek a jemnou chlebovinkou z ležení na kvasinkách (obvykle 9 měsíců či více). Je osvěžující, má výraznou kyselinku. Oproti šampaňskému je obvykle méně komplexní, ale nabízí skvělý poměr kvality a ceny. Hodí se k tapas, mořským plodům nebo jen tak k posezení.
Další šumivá vína
Kromě velké trojky Champagne–Prosecco–Cava existuje řada dalších zajímavých šumivých vín:
- Crémant: Francouzská šumivá vína mimo oblast Champagne (např. Crémant d’Alsace, de Loire). Vyrábějí se také tradiční metodou. Často nabízejí chuť podobnou šampaňskému, ale za příznivější cenu.
- Franciacorta – italská odpověď na Champagne
Vyrábí se tradiční metodou druhotného kvašení v lahvi stejně jako pravá francouzská Champagne. Jejím domovem je severoitalská Lombardie, pro její výrobu se používají hrozny Chardonnay, Pinot Noir a Pinot blanc. Minimální doba zrání je 18 měsíců na kvasnicích. Cenově je Franciacorta velmi blízko pravé Champagne.
- Asti Spumante: Sladké italské šumivé víno z oblasti Piemont, vyrobené z odrůdy Moscato. Nízký alkohol, intenzivně aromatické (muškátové tóny), vhodné k dezertům.
- Sekty ve střední Evropě: V Česku a Německu se šumivým vínům říká sekt. Mohou být vyrobeny tradičně i tankově. Například známá česká značka Bohemia Sekt produkuje obě varianty. Kvalitní sekty z vinařství často používají tradiční metodu a nabídnou zajímavý zážitek.
- Prosecco Col Fondo / pét-nat: Alternativní trendy styly. Col Fondo je tradiční nefiltrované prosecco s kvasinkami v lahvi (lehce zakalené). Pét-nat (pétillant naturel) je přirozeně perlivé víno, lahvované před dokončením prvotního kvašení – výsledkem je rustikálnější, lehce kalné šumivé víno s nevyzpytatelným charakterem.
Jak podávat šumivá vína
Správné servírování umocní zážitek z bublinek:
- Podávejte dobře vychlazené – ideálně na 6–8 °C. Teplejší šumivé ztrácí svěžest a může prudce pěnit při otevření.
- Sklenice: tradičně se používají úzké vysoké sklenice (flétny), které udrží perlení. Pro komplexnější šumivá (jako vyzrálé Champagne) lze použít i sklenice na bílé víno, které lépe uvolní aroma.
- Otevírání: odstraňte drátěný košíček, láhev držte pod úhlem ~45° a pomalu točte lahví (ne korkem), dokud tlak korek s jemným syčením nevypudí. Cílem je rána co nejmenší – šetrné otevření zachová více bublinek v nápoji.
A nezapomeňte – šumivé víno není jen na přípitek. Klidně si jej dopřejte i během jídla. Například suché Champagne skvěle ladí se smaženými jídly (bublinky „očistí“ mastnotu), prosecco se zase hodí k lehkým těstovinám či rizotu.
Tip na závěr
Nebojte se experimentovat a ochutnávat různé typy šumivých vín.
- Doporučujeme: Cava Gran Palas Brut Nature (Španělsko, DO Cava). Toto suché šumivé víno vyrobené tradiční metodou nabízí jemné perlení, vůni zelených jablek a toastu a osvěžující citrusovou chuť. Skvělá volba, chcete-li poznat kvalitu Cavy.
Ať už si přiťukáváte na oslavu nebo si jen užíváte pohodový večer, svět šumivých vín nabízí něco pro každý vkus. Na zdraví a bublinkám zdar!