Když stojíte před regálem plným lahví nebo procházíte nabídku e-shopu s vínem, možná si kladete otázku: Jak poznám, které víno je kvalitní? Cena nemusí vždy odpovídat kvalitě a hezká etiketa také ne. Přinášíme několik vodítek, která vám mohou pomoci rozeznat dobré víno ještě předtím, než ho ochutnáte – a také tipy, čeho si všímat při samotné degustaci.
- Původ a výrobce
Kvalitní víno obvykle pochází z regionu s dobrou pověstí nebo od vinaře, který je znám svou pečlivou prací.
- Vyhlášené oblasti: Například vína z francouzského Bordeaux nebo Champagne, italské Toskánsko nebo Piemont, španělská Rioja nebo Ribera del Duero, německá Mosela, rakouské Wachau – tyto regiony si budují renomé generacemi a je pravděpodobnější, že odtud dostanete poctivé víno.
- Ověření vinaři: Pokud znáte jméno vinařství a víte, že má ocenění nebo dobrou reputaci, je to plus. Malá rodinná vinařství často dbají na kvalitu více než velkoprodukce.
- Apelace a označení: Sledujte označení původu či jakosti na etiketě. Například VOC, AOC, DOC, kvalitní víno s přívlastkem – to jsou známky, že víno splňuje určité kvalitativní standardy stanovené pro danou oblast.
- Ročník a potenciál zrání
Dalším vodítkem je ročník vína. Některé roky byly pro víno výjimečně dobré (např. díky ideálnímu počasí). Pro konkrétní oblasti existují tabulky ročníků. Pokud narazíte na víno ze skvělého ročníku, může to být známka kvality.
- U mladých vín (1–2 roky od sklizně) ročník nehraje až takovou roli, důležitější je svěžest. Ale u vín, která zrají (rezervy, barikovaná vína), může špičkový ročník znamenat výjimečný zážitek.
- Kvalitní víno často poznáte i tak, že může zrát – tedy není nutné vypít ho hned. Vinař ho stavěl tak, aby se vyvíjelo. Například u červeného zralého Bordeaux z dobrého ročníku se předpokládá potenciál 10+ let archivace.
- Cena jako orientační ukazatel
I když cena není vše, extrémně levné víno (např. v krabici za pár desetikorun) asi nebude vrcholem kvality. Kvalitní suroviny a pečlivá výroba něco stojí. Vína v cenové kategorii 150–300 Kč už často nabízejí velmi solidní kvalitu. Naopak cenovka nad 1000 Kč neznamená vždy 5× lepší víno – platí se i za značku, omezené množství či prestiž.
- Poměr cena/výkon: Hledejte vína, která jsou za danou cenu dobře hodnocená. Recenze ostatních zákazníků nebo hodnocení sommelierů vám napoví, jestli víno stojí za to.
- Tip: Na e-shopech jako Velkovinotéka můžete využít filtrování podle hodnocení nebo se inspirovat sekcí nejprodávanějších vín.
- Etiketa a informace
Kvalitní víno se často pozná i podle toho, co všechno o sobě „prozradí“. Na etiketě či v popisu hledejte:
- Konkrétní odrůdu a oblast – vágní označení typu „červené víno – jihovýchodní Evropa“ napovídá spíš o nižší třídě. Naopak „Ryzlink rýnský, pozdní sběr, Mikulovská podoblast“ je detailní údaj.
- Kategorie kvality – v ČR např. jakostní víno s přívlastkem (kabinet, pozdní sběr atd.), v zahraničí různé apelační zkratky (DOCG, Grand Cru atd.). Tyto zkratky znamenají, že víno splnilo přísnější kritéria.
- Ocenění a medaile – bývají zmíněna na etiketě nebo formou nálepky na lahvi. Medaile z prestižní soutěže (Decanter, Vinalies, Salon vín ČR) je dobré znamení.
- Ochutnání a senzorické posouzení
Nejspolehlivější způsob, jak poznat kvalitní víno, je samozřejmě ho ochutnat. Na co se soustředit:
- Aroma: Kvalitní víno mívá bohatou vůni s více vrstvami. Pokud cítíte komplexní směs ovocných, květinových či kořenitých tónů, je to dobré znamení. Zápach po korku (zatuchlá vůně) nebo octu (vinařská voda) značí vadu.
- Chuť: Vyváženost je klíčová. Sledujte, zda víno nemá přehnaně dominantní jednu složku – např. příliš kyselé, příliš hořké třísloviny nebo naopak mdle sladké bez kyseliny. Dobré víno je harmonické, chutě se navzájem doplňují a žádná neruší.
- Tělo a dochuť: Kvalitní vína mívají plnější tělo (pocit váhy v ústech) a hlavně dlouhou příjemnou dochuť. Po polknutí cítíte chuť na patře ještě desítky vteřin. Krátká nebo prázdná dochuť bývá znakem jednoduššího vína.
- Zralost a archivace
Pokud máte možnost ochutnat starší ročník, poznáte kvalitu i podle toho, jak elegantně víno stárne. U špičkových vín se časem rozvíjejí další vrstvy chutí (tzv. terciární tóny jako sušené ovoce, ořechy, kůže), zatímco laciné víno po pár letech ztratí i to málo, co mělo.
- Nemusíte však archivovat každou láhev – spousta výborných vín je určena k vypití mladá. Kvalita se pozná i tak, že si víno vychutnáte teď a tady.
Shrnutí: Kvalitní víno poznáte kombinací informací a vlastních smyslů. Čtěte etikety, zajímejte se o původ, dejte i na doporučení odborníků či zkušenosti ostatních. A hlavně degustujte – časem si vaše chuťové pohárky samy řeknou, co je pro ně to pravé. Dobré víno dělá radost a stojí za to ho hledat!