Jižní Austrálie byla z australských území osídlena téměř poslední. Přesto se stává už v roce 1887 největším producentem vína. Z počátku víno nebylo příliš vysoké kvality. Díky odlehlosti a nejspíše lehčím půdám Jižní Austrálii nezasáhla vlna fyloxery. Byla to jedna z mála oblastí, která epidemii révokazu odolala. Ke konci 1. světové války Jižní Austrálie vyráběla 18 miliónů litrů vína. To bylo více než 50% veškeré australské produkce. Jižní Austrálie je nejdůležitější vinařská oblast v zemi. Dnes zaujímá 60% veškeré produkce v Austrálii. Hlavním a nejvýznamnějším městem je Adelaide. Tam se s pěstováním révy začínalo. Odtud také pochází nejlepší a nejdražší víno celé Austrálie – Grange Hermitage.