Blog

Vína, příběhy, chutě. Náš blog ti přiblíží víno zábavně, srozumitelně a s kapkou inspirace navíc.

Bio, naturální a biodynamická vína – jaký je mezi nimi rozdíl?

V posledních letech se ve světě vína často setkáváme s pojmy jako bio víno, naturální víno nebo biodynamické víno. Vinaři se stále více vracejí k přírodním postupům a zákazníci tato vína vyhledávají pro jejich autentický projev a ohleduplnost k přírodě. Co přesně tyto termíny znamenají a čím se od sebe liší?

Bio víno (organické víno)

„Bio“ označuje způsob pěstování hroznů. Bio víno je vyrobeno z hroznů, které byly vypěstovány ekologicky – tedy bez použití syntetických pesticidů, herbicidů a umělých hnojiv. Vinař místo chemie využívá přírodní postupy ochrany (např. predátory škůdců, bylinné postřiky) a dbá na udržitelnost vinice.

  • Bio vinařství mívají certifikaci (např. od národních ekologických organizací), kterou najdete na etiketě v podobě loga bio listu (v EU).
  • Důležité je, že pojem bio se týká zejména vinice; ve sklepě (při samotné vinifikaci) jsou pravidla o něco volnější – omezuje se množství přidaného oxidu siřičitého, zakázané jsou některé agresivní zásahy, ale vinař má určitou volnost.

Biodynamické víno

Biodynamika je směr zemědělství vycházející z antroposofie Rudolfa Steinera. Jde vlastně o „bio vylepšené o duchovní rozměr“. Vinaři dodržují přísná ekologická pravidla jako v bio, ale navíc:

  • Řídí se biodynamickým kalendářem – provádějí práce na vinici (řez, sběr) v určitých fázích měsíce a planet, které mají údajně ovlivňovat růst rostlin.
  • Používají speciální biodynamické preparáty – bylinkové výluhy, rohovinu s kompostem apod., které se v homeopatickém množství aplikují na vinici pro zvýšení vitality půdy. Biodynamická vína bývají certifikována organizací Demeter. Cílem je harmonický ekosystém vinice – víno pak má vyjadřovat „energii místa“ a často se mu připisuje výjimečná živost a hloubka. Skeptici sice biodynamii zpochybňují jako esoterii, ale mnoho špičkových vinařství na světě na ni přísahá.

Naturální víno (přírodní víno)

Naturální vína nemají oficiální jednotnou definici či certifikaci (liší se podle spolků naturálních vinařů). Obecně však platí, že naturální = minimálně zasahované víno:

  • Hrozny zpravidla pocházejí z ekologického zemědělství (bio nebo biodynamika), ale důraz je hlavně na práci ve sklepě.
  • Kvašení probíhá spontánně pomocí divokých kvasinek z vinice (nepřidávají se průmyslové kvasinky).
  • Neužívají se syntetické přísady; nečíří se ani nefiltruje, víno může být kalné.
  • Přidávání oxidu siřičitého je omezeno na minimum nebo se síra nedává vůbec. Výsledná vína mívají velmi autentický projev – často jsou originální, někdy trochu divoká (rustikální aroma, chuť po cideru, zakalení). Naturální vína si oblíbili hlavně nadšenci, kteří hledají něco nového a neuniformního. Pro někoho mohou být ale příliš „alternativní“, zejména pokud obsahují nezvyklé vůně (např. lehkou těkavou kyselinu či tóny fermentace).

Proč (a zda) je vyhledávat?

Zastánci bio a naturálních vín tvrdí, že taková vína lépe odrážejí terroir (místo původu) a nepřidáváte do těla chemikálie. Mnoho lidí citlivých na siřičitany či histamin říká, že po naturálním víně jim bývá lépe. Je však dobré mít na paměti:

  • Chuť: Naturální vína mohou chutnat jinak, než na co jste zvyklí. Pokud preferujete dokonale čiré, ovocné a technicky „vycizelované“ víno, naturální styl vás může překvapit.
  • Trvanlivost: Vína bez síry bývají choulostivější na skladování a mohou se rychleji měnit. Je dobré je skladovat pečlivě a spíše vypít dříve.

Ještě pojem "vegan víno"

Stojí za zmínku i označení vegan víno. I klasická vína mohou obsahovat živočišné produkty – ne v samotném složení, ale při čiření se tradičně používá vaječný bílek, želatina či rybí moučka. Vegan víno je takové, kde vinař tyto prostředky nevyužívá (čiří mechanicky nebo rostlinnými prostředky). Taková vína ocení zejména lidé vyhýbající se živočišným produktům.

Na Velkovinotéce najdete řadu bio a naturálních vín (v nabídce jsou speciálně označena, např. kategorie Bio vína, Demeter či Vegan (vína čiřená bez použití živočišných produktů))

Závěrem

Bio, naturální i biodynamická vína spojuje snaha vrátit výrobě vína přirozenost a respekt k přírodě. Ať už jim fandíte či nikoli, faktem je, že tato vína rozšiřují obzory chutí. Pokud jste je ještě nezkusili, dejte jim šanci – možná objevíte nový rozměr vinného světa. V každém případě vždy platí, že dobré víno dělá především poctivá práce vinaře a kvalitní hrozny – a to najdete jak u konvenčních, tak u bio vinařů. Na zdraví!

Ryzlink rýnský: víno pro chytré jazýčky (a cool duše)

Znáš ten pocit, když si pustíš song a říkáš si: "Tohle má hloubku... a zároveň vibe." Přesně takový je Ryzlink rýnský. Vínko, které tě nepraští do nosu cukrem ani nepodráždí svojí kyselostí. Místo toho ti nabídne něco jako... konverzaci na úrovni. Ale přitom tě baví.

Takže pokud jsi někdy řekl/a "bílé víno mě nebaví", dej Ryzlinku druhou šanci. Tenhle borec je něco úplně jiného.


Ryzlink rýnský = král bílých vín 👑

Jo, fakt. Mezinárodní hvězda, původem z Německa, ale v Česku – hlavně na Moravě – už dávno zdomácněl. A to ne jako cizinec, ale jako ten sympatický soused, co ti půjčí gril i víno zároveň.

Co ho dělá výjimečným?

  • Aroma: Broskev, meruňka, limetka, květy… a v lepších ročnících i náznak petroleje (zní divně, chutná skvěle – důvěřuj nám).

  • Chuť: Elegantní, svěží, plná. Má šťavnatou kyselinku, která probudí tvoje chuťové pohárky líp než espresso.

  • Styl: Umí být suchý, polosuchý i sladký – ale nikdy nudný.


Kdy ho pít?

🕶 Na rande s někým, kdo má rád chytrý humor.
🎧 Při poslechu jazzu, indie nebo chill playlistu.
🌤 Na terase, v parku, na balkóně nebo klidně ve vaně.

Je to víno, co má styl. Nepotřebuje se předvádět, a přesto zapůsobí. Takový quiet luxury, ale v tekuté formě.


A teď to nejlepší: co si k němu dát?

1. Asijská kuchyně (pho, pad thai, sushi)

👉 Ryzlink miluje exotiku. Ocení umami, sladko-kyselé chutě i trochu chilli. Ideální, když jsi food adventurer.

2. Pečená kachna nebo husí prsa

👉 Tuk a kyselinka? Nejlepší kombo. Víno rozjasní každý sousto a tvůj talíř se stane gurmánským snem.

3. Rizoto s parmazánem a citronovou kůrou

👉 Jemné, ale zároveň výrazné. Ryzlink to vynese do nebeských výšin – jako když přidáš srdíčko do stories.

4. Sýry – ideálně s modrou plísní

👉 Gorgonzola, Roquefort nebo Niva? Ryzlink zvládne jejich sílu a vytvoří cheesy harmony. Milovníci sýrových prkének, víte co dělat.

5. Jablečný koláč nebo makronky

👉 Lehce sladký ryzlink + dezert = pohádka. Kdo říká, že víno není na sladké, nezná tenhle pairing.


Jak ho servírovat?

  • Teplota: 9–11 °C, jako když si dáš sprchu "ani studenou, ani horkou".

  • Sklenka: Klidně větší na bílé víno – ať se aroma rozjede jak tvůj oblíbený beat.


Tip: Suchý nebo polosuchý?

Záleží na náladě:


Závěr: Ryzlink je víno pro ty, co se nebojí objevovat

Ať už jsi vínař začátečník nebo zkušený sběrač zážitků, Ryzlink tě vždycky něčím překvapí. Má v sobě hloubku, charisma a šťávu. A hlavně – není to víno, které zapomeneš.


🍇✨ Tak co, jdeš do toho? Nalij si sklenku a poznej Ryzlink. Možná právě začínáš nový vztah... vínový. 🍷💬

Naše tipy:

frešovka za lidovku - Lahofer, nealko verze z Německa, šťavnatej a zábavnej z Rakouska. A co krásně nazrálý s Mosely? 

Veltlínské zelené: bílé víno s rakouským šarmem a českou duší

Představ si víno, které má v sobě svěžest horské louky, jemnou kořenitost jako babiččina kuchyně a chuť, která tě chytne za jazyk. Dámy a pánové, milovníci brunchů, letních grilovaček a TikToku – seznamte se s Veltlínským zeleným.

Ne, není to nový eco-friendly drink z kavárny v Karlíně. Je to vinařský OG (original grape), který válí už po staletí, ale teď dostává nový hype. A právem!


Co je vlastně to Veltlínské zelené?

  • Původ: Rakousko, ale v Česku (hlavně na Moravě) ho máme taky jako doma.

  • Barva: Světlounce žlutá, někdy s nádechem do zelena – jako kdyby někdo zkřížil slunce a limetku.

  • Vůně: Jablka, citrusy, někdy i bílý pepř – podle stylu.

  • Chuť: Suché, svěží, minerální, s takovou lehkou pepřovou jiskrou. Prostě crisp af.


Proč ho zkusit?

Protože tě nezahltí jako těžké Chardonnay, ale zároveň není nudné jako voda z kohoutku. Je to takové to víno „na první pohled jemné, ale umí překvapit“. Hodí se na chill s kamarády, první rande i k Netflixu. A neboj, není to víno jen pro boomery.


S čím ho pít, ať jsi cool?

Teď přichází ta nejlepší část – jídlo! Párování s Veltlínem je jako dělat playlist na letní roadtrip. Když to trefíš, budeš mít vibe jak z reklamy na Aperol (jen bez oranžové barvy).

1. Sýrový talíř s kozím sýrem

👉 Jemný kozí sýr + svěží Veltlín = nebeský foodporn. Přidej olivy a bagetku a máš tapas večer jako z Barcelony.

2. Letní salát s grilovaným kuřetem a citrusovým dresinkem

👉 To víno si bude rozumět s kyselinkou jako nejlepší kámoši od dětství. A gril? Ideální match.

3. Sushi nebo vietnamské závitky

👉 Kdo říká, že k Asii patří jen rýžové víno, nezná Veltlín. Čistá, svěží chuť dokáže krásně podpořit i lehké sojové omáčky nebo koriandr.

4. Pečený pstruh s bylinkami

👉 Ryba + bílé víno = klasika. Ale s Veltlínem je to jako když pustíš remix, který je lepší než originál.

5. Klasická česká pomazánka nebo utopenec?

👉 Ano, i k pivní klasice můžeš být fancy. Veltlín zvládne i pikantní záležitosti, takže klidně nahraď pivo vínem. Food pairing jako rebel.


Tip: Chlaď to, ale ne moc!

Podávej ho tak na 9–11 °C – ledově studené zabije chuť, ale přechlazené nebude. A klidně ho nalij do pěkné sklenky, ať máš i insta fotku ready.


Takže... Veltlín? Yes, please!

Zapomeň na nudné večery s vodou a chipsy. Otevři si Veltlín, dej si něco k tomu a začni si víno užívat. Nejsi na to moc mladý – jen je potřeba mít chuť objevovat. A tahle odrůda? Ta ti rozhodně má co říct.

Naše tipy:

Veltlín z Moravy? Zkus od Filipa Mlýnka

Veltlín z Rakouska? Typickej rakouskej zkus tenhle od Saxe a pokud chceš nabušenou bombu tak tuhle z Wachau.

Jakou sklenici na víno vybrat?

🧠 Proč na tom záleží?

Sklenice ovlivňuje:
✅ jak víno voní (aroma),
✅ jak víno teče do úst (a na které části jazyka),
✅ a dokonce i dojem z chuti.

🍇 Základní pravidlo: jedna univerzální je lepší než žádná

Pokud si nechceš komplikovat život, pořiď si 1 kvalitní univerzální sklenici:

  • objem kolem 450–550 ml,
  • tulipánový tvar – širší dole, užší nahoře,
  • tenké sklo a delší nožka (aby ses nedotýkal/a misky rukou – neohříváš víno).

🍷 Typy sklenic podle vína

1️ Červené víno

  • Velká a široká sklenice
  • Větší plocha = víno více „dýchá“, aroma se rozvine
  • Tvar: balónový (např. na Pinot Noir, Nebbiolo), nebo klasický červený

📝 Např. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo

2️ Bílé víno

  • Menší a užší než na červené
  • Pomáhá udržet svěžest a aroma
  • Vhodné pro vína s vyšší kyselostí

📝 Např. Ryzlink rýnský, Sauvignon, Veltlínské zelené

3️ Růžové víno

  • Ideální je menší sklenice podobná bílé
  • Někdy má lehce rozevřený okraj – zdůrazní ovocnost

📝 Sklenice na růžové = mezi bílou a šumivou

4️ Šumivé víno (Prosecco, Champagne, Sekt)

  • Flétna – vysoká, úzká sklenice udrží bublinky
  • Moderněji: tulipánový tvar → více místa pro vůni

💡 Flétna je krásná, ale tulipán nabídne víc chuti i vůní!

5️ Sladké a dezertní víno

  • Menší objem (80–120 ml)
  • Úzká sklenice – soustředí sladkost a aroma
  • Nechutná se na litry – spíš jako parfém

📝 Např. Portské, Sauternes, Tokaj

🧼 Bonus: Čištění a skladování

  • Myj ručně nebo v myčce bez leštidla
  • Lešti měkkou utěrkou – ne za stopku, ale za misku
  • Skladuj „nohama vzhůru“, pokud nejsou úplně čisté (kvůli prachu
Šumivá vína: Champagne, Prosecco, Cava a další

Bublinky ve skleničce dokáží proměnit každou příležitost ve slavnostní okamžik. Šumivá vína mají mnoho podob – od elegantního šampaňského po lehké prosecco. Jak se v nich vyznat a čím se od sebe liší nejznámější druhy?

Champagne – král mezi šumivými víny

Šampaňské (Champagne) smí nést svůj název pouze šumivé víno z francouzské oblasti Champagne.

  • Vyrábí se tradiční (šampaňskou) metodou, kdy druhotné kvašení probíhá přímo v lahvi.
  • Zraje minimálně 15 měsíců (u ročníkových šampaňských i déle) na kvasinkách, což mu dává komplexní chutě. Champagne je pověstné svou jemnou perlivostí, vůní toastu, briošky, oříšků a ovocnými tóny (jablko, citrus). Bývá suché (brut), s vysokou kyselinkou a dlouhou dochutí. Patří k nejdražším šumivým vínům díky náročné výrobě a prestiži. Hodí se nejen k přípitku, ale skvěle doprovodí i jemné předkrmy, ústřice či sýry.

Prosecco – italská svěžest

Prosecco pochází ze severovýchodní Itálie (oblast Benátsko, regiony Veneto a Friuli).

  • Vyrábí se metodou Charmat (tankovou), kdy druhé kvašení probíhá ve velkých nerezových tancích.
  • Používá se odrůda Glera, dříve zvaná Prosecco. Prosecco je obvykle lehčí, aromatické a ovocné. Najdete v něm tóny zeleného jablka, hrušky, květin a někdy i medového melounu. Většinou je vyráběno jako Extra Dry (což je mírně sladší než brut, obsah cukru cca 12–17 g/l), proto chutná lehce nasládle. Pije se mladé, bez archivace. Prosecco je cenově dostupnější než Champagne a ideální pro přípitek, lehké pití na party nebo k ovocným dezertům.

Cava – španělské šumivé překvapení

Cava je tradiční šumivé víno ze Španělska, hlavně z oblasti Katalánska.

  • Stejně jako šampaňské se vyrábí tradiční metodou s druhotným kvašením v lahvi.
  • Využívá však místní odrůdy, nejčastěji Macabeo, Xarel·lo a Parellada. Chuťově bývá Cava suchá, s tóny citrusů, jablek a jemnou chlebovinkou z ležení na kvasinkách (obvykle 9 měsíců či více). Je osvěžující, má výraznou kyselinku. Oproti šampaňskému je obvykle méně komplexní, ale nabízí skvělý poměr kvality a ceny. Hodí se k tapas, mořským plodům nebo jen tak k posezení.

Další šumivá vína

Kromě velké trojky Champagne–Prosecco–Cava existuje řada dalších zajímavých šumivých vín:

  • Crémant: Francouzská šumivá vína mimo oblast Champagne (např. Crémant d’Alsace, de Loire). Vyrábějí se také tradiční metodou. Často nabízejí chuť podobnou šampaňskému, ale za příznivější cenu.
  • Franciacorta – italská odpověď na Champagne

Vyrábí se tradiční metodou druhotného kvašení v lahvi stejně jako pravá francouzská Champagne. Jejím domovem je severoitalská Lombardie, pro její výrobu se používají hrozny Chardonnay, Pinot Noir a Pinot blanc. Minimální doba zrání je 18 měsíců na kvasnicích. Cenově je Franciacorta velmi blízko pravé Champagne.

  • Asti Spumante: Sladké italské šumivé víno z oblasti Piemont, vyrobené z odrůdy Moscato. Nízký alkohol, intenzivně aromatické (muškátové tóny), vhodné k dezertům.
  • Sekty ve střední Evropě: V Česku a Německu se šumivým vínům říká sekt. Mohou být vyrobeny tradičně i tankově. Například známá česká značka Bohemia Sekt produkuje obě varianty. Kvalitní sekty z vinařství často používají tradiční metodu a nabídnou zajímavý zážitek.
  • Prosecco Col Fondo / pét-nat: Alternativní trendy styly. Col Fondo je tradiční nefiltrované prosecco s kvasinkami v lahvi (lehce zakalené). Pét-nat (pétillant naturel) je přirozeně perlivé víno, lahvované před dokončením prvotního kvašení – výsledkem je rustikálnější, lehce kalné šumivé víno s nevyzpytatelným charakterem.

Jak podávat šumivá vína

Správné servírování umocní zážitek z bublinek:

  • Podávejte dobře vychlazené – ideálně na 6–8 °C. Teplejší šumivé ztrácí svěžest a může prudce pěnit při otevření.
  • Sklenice: tradičně se používají úzké vysoké sklenice (flétny), které udrží perlení. Pro komplexnější šumivá (jako vyzrálé Champagne) lze použít i sklenice na bílé víno, které lépe uvolní aroma.
  • Otevírání: odstraňte drátěný košíček, láhev držte pod úhlem ~45° a pomalu točte lahví (ne korkem), dokud tlak korek s jemným syčením nevypudí. Cílem je rána co nejmenší – šetrné otevření zachová více bublinek v nápoji.

A nezapomeňte – šumivé víno není jen na přípitek. Klidně si jej dopřejte i během jídla. Například suché Champagne skvěle ladí se smaženými jídly (bublinky „očistí“ mastnotu), prosecco se zase hodí k lehkým těstovinám či rizotu.

Tip na závěr

Nebojte se experimentovat a ochutnávat různé typy šumivých vín.

  • Doporučujeme: Cava Gran Palas Brut Nature (Španělsko, DO Cava). Toto suché šumivé víno vyrobené tradiční metodou nabízí jemné perlení, vůni zelených jablek a toastu a osvěžující citrusovou chuť. Skvělá volba, chcete-li poznat kvalitu Cavy.

Ať už si přiťukáváte na oslavu nebo si jen užíváte pohodový večer, svět šumivých vín nabízí něco pro každý vkus. Na zdraví a bublinkám zdar!

Víno z hlubin: když víno zraje na mořském dně

Ve světě vína stále častěji zaznívá otázka: Co když nejlepší sklep není pod zemí, ale pod hladinou moře? Možná to zní jako romantická představa, ale pro řadu vinařů je to realita – zrání vína pod mořem je čím dál populárnější metoda, která spojuje inovaci s přirozenými silami přírody.

Proč víno končí v moři?

Vinaři ve Španělsku, Itálii, Francii nebo Chorvatsku ukládají své lahve do kovových klecí či amfor a potápějí je do hloubky 20–60 metrů pod hladinu. Důvod? Moře nabízí ideální prostředí pro zrání: stálou chladnou teplotu, úplnou tmu, klid, vysoký tlak a jemný pohyb vody.

Díky tomu víno zraje pomaleji a jemněji, získává vyváženější strukturu, zaoblenější taniny, svěží kyselinku a někdy i jemný minerální nebo slaný nádech, který je připisován mořskému prostředí. Výsledkem je víno s charakterem a příběhem.

Navíc každá lahev po vyzdvižení z moře vypadá jako artefakt – může být zarostlá mušlemi, řasami nebo korály, což z ní dělá skutečný sběratelský kousek.

Kolik to stojí?

Víno z hlubin není běžný supermarketový nákup. Lahve se většinou pohybují v cenách od 60 do 150 €, luxusnější edice (např. v amforách) i mnohem výš. Ale není to jen o chuti – je to unikátní zážitek, ideální jako netradiční dárek, suvenýr, nebo prostě radost pro fajnšmekra.

📊 Co vy na to?

Zaujalo vás mořské víno? Chtěli byste ho ochutnat nebo darovat?

🔘 Ano, zní to skvěle, rád/a bych vyzkoušel/a
🔘 Možná, pokud by to bylo jako dárek nebo zážitek
🔘 Ne, dávám přednost klasickému vínu

👉 Napište nám svůj názor do komentářů nebo na e-mail – a třeba vám jednu lahev z hlubin pomůžeme sehnat!

info@velkovinoteka.cz

Šumivá a zajímavá vína: Jak se vyznat v bublinkách, aniž bys praskl(a) jako korková zátka

Šumivá vína máme spojená s oslavami, ale pravda je, že si je můžeš dopřát kdykoli. Jenže... Champagne, Prosecco, Cava, Pet-Nat, Sekt, Brut, Demi-Sec? Kdo se v tom má vyznat?

Neboj. Všechno si vysvětlíme tak, že příště budeš u regálu nebo u stolu vypadat jako bublinový profík.

🍾 Champagne, Prosecco, Cava – v čem se liší?

Champagne

  • Pochází výhradně z oblasti Champagne ve Francii
  • Vyrábí se tzv. tradiční metodou (kvašení v lahvi)
  • Jemné, elegantní bublinky, často „kvasnicový“ charakter
  • Cena vyšší, ale často odpovídá zážitku

Cava

  • Španělská odpověď na Champagne
  • Taky tradiční metoda, ale z jiných odrůd (Macabeo, Parellada…)
  • Suché, svěží, méně komplexní – ale často skvělý poměr cena/výkon

Prosecco

  • Z Itálie, většinou z oblasti Veneto, odrůda Glera
  • Vyrábí se tzv. Charmat metodou (kvašení v tanku)
  • Lehké, ovocné, přístupné – ideální „bublinky na balkon“
  • Cenově dostupné, velmi oblíbené

💡 Tip: Champagne je formální, Cava je chytrá volba a Prosecco je bezstarostný parťák.

💫 Co je Pet-Nat? Šumivé víno bez make-upu

Pet-Nat = Pétillant Naturel
= přírodní šumivé víno lahvované ještě během kvašení.

  • Žádná filtrace
  • Žádná dozáž
  • Bublinky vznikají „náhodou“, v dobrém slova smyslu
  • Výsledkem je víno, které může být zakalené, funky, svěží, trochu rebelský kamarád klasických sektů

🍇 Pet-Nat je jako ranní selfie – žádné líčidla, jen víno tak, jak je. Často se vyrábí v malých šaržích a každá lahev může být jiná.

🎭 Jak si vybrat šumivé víno podle nálady (ne podle ceny)

  • Chci něco elegantního, na zásnuby, slavnost, královnu: Champagne
  • Jdu s kamarády na piknik nebo party: Prosecco
  • Chci bublinky, ale chci něco jiného než všichni: Cava nebo Crémant
  • Chci experiment, naturální vibe a víno, co si dělá co chce: Pet-Nat
  • Miluju klasiku, ale nechci moc utrácet: Sekt (když je kvalitní!)

💬 Někdy nehraje roli cena, ale styl. Bubliny mají osobnost – vyber tu, co sedí té tvojí.

🧨 Jak správně otevřít sekt (bez sabrage… nebo s?)

Otevřít šumivé víno není jen o zvuku „pop!“, ale taky o tom, aby víno nezůstalo na stropě.

✅ Klasické otevření:

  1. Sundej fólii a drátěný košíček (ale palec nech na korku).
  2. Drž lahev pod úhlem (45°), ideálně vychlazenou.
  3. Pomalu toč lahví, ne korkem – korkem jen přidržuj.
  4. Jemné „puf“ je známka mistrovství.

⚔️ Sabrage (pro odvážné)

  • Šavlí (nebo tupou stranou nože) setneš hrdlo lahve.
  • Potřebuješ dobře vychlazenou lahev, cvik a ideálně venkovní prostor.
  • Mistři zvládnou sabrage i skleničkou, ale pozor na zranění
  • Nepraktické doma, ale wow efekt zaručen.

💡 Sabrage je show. Klasické otevření je elegance.

🥂 Závěr: Bubliny nejsou jen na svatby

Šumivé víno se hodí i jen tak – na úspěšný týden, na letní večer nebo jako doprovod k sushi.

Ať už jsi #ChampagneGang nebo #ProseccoPeople, vždycky se najde víno, které ti bude chutnat. A teď už víš, jak ho poznat.

Jak připravit svařené víno: recept a tipy na dokonalý svařák

Když udeří chladné počasí nebo se blíží Vánoce, mnoho z nás dostane chuť na svařené víno, lidově zvané svařák. Tento voňavý horký nápoj z vína a koření dokáže krásně zahřát a navodit útulnou atmosféru. Jak si svařené víno připravit doma, aby chutnalo jako z vánočního trhu (nebo ještě lépe)?

Výběr vína na svařák

Základem je samozřejmě víno. Obecně platí:

  • Vhodnější je červené víno – tradičně se používá třeba Frankovka, Svatovavřinecké nebo Merlot. Mělo by jít o víno spíše suché a jednodušší, ovocné chuti. Není potřeba kupovat drahou lahev; svařením se jemné nuance stejně ztratí. Volte ale pitelné víno, žádný „patok“ – výsledná chuť závisí i na kvalitě základu.
  • Pokud preferujete lehčí chuť, lze svařák udělat i z bílého vína. Použijte aromatičtější odrůdu (Muškát, Tramín) a počítejte s tím, že bílý svařák bude mít trochu jiný charakter (lehčí, medovější).

Koření a ingredience

Každý správný svařák voní po koření. Co budeme potřebovat (na 1 láhev vína, tj. cca 4 porce):

  • 2–3 celé skořice (svitky).
  • 5–6 ks hřebíčku.
  • 2–3 ks hvězdiček badyánu (dodá anýzovou vůni).
  • Kousek muškátového oříšku nebo pár tobolek kardamomu (volitelně, pro zajímavější aroma).
  • 1 pomeranč a 1 citron – ideálně v bio kvalitě (budeme používat i kůru). Pomeranč nakrájíme na plátky, citronem můžeme dochutit kyselost.
  • Cukr nebo med podle chuti (cca 2–4 lžíce, lze i více pro sladší variantu).
  • Volitelně: kousek zázvoru pro pikantnost, případně panák rumu či brandy pro fortifikaci.

Postup přípravy

  1. Víno nalijte do hrnce. Přidejte veškeré koření: skořici, hřebíček, badyán, muškát (pokud dáváte), pár plátků pomeranče (zbytek si nechte na ozdobu) a dle chuti 2–4 lžíce cukru nebo medu.
  2. Zahřívejte na mírném ohni. Velmi důležité: nepřiveďte víno k varu! Teplota by měla zůstat pod bodem varu (cca kolem 70–80 °C). Pokud by se víno vařilo, vyprchá alkohol i aroma a svařák ztratí šmrnc.
  3. Míchejte, aby se cukr rozpustil. Nechte víno s kořením prohřívat asi 10–15 minut. Tím se do něj vyluhují chutě a vůně koření. Stačí mírné probublávání (ale ne var).
  4. Poté odstavte. Přidejte šťávu z půlky citronu (podle chuti, dodá svěžest a vyváží sladkost).
  5. Případně můžete vmíchat i panák rumu či brandy pro „říz“ (třeba při přípravě punče se to dělá). Není nutné, svařák bude dobrý i bez toho.
  6. Přelijte přes sítko do připravených sklenic nebo hrnků, abyste odstranili koření.

Servírování svařeného vína

Podávejte horké, ideálně ve silnostěnných sklenicích nebo keramických hrnečcích. Ozdobit můžete plátkem pomeranče či celou skořicí v poháru. Svařené víno se pije pomalu, opatrně srkejte – je horké.

  • Pokud svařák během popíjení chladne, udržujte ho teplý v hrnci na velmi mírném plameni nebo čajové svíčce.
  • Hodí se k němu vánoční cukroví, perník nebo jiná sladkost. Skvěle ladí i s praženými mandlemi či sušeným ovocem, které často najdete i na trzích.

Tipy a variace

  • Experimentujte s kořením: Každému chutná jiný poměr. Můžete přidat také vanilkový lusk, celý pepř pro pikantnost či bobkový list pro zajímavost.
  • Bez alkoholu: Pro děti či nealko verzi lze připravit „svařák“ z červeného hroznového džusu nebo nealko vína stejným postupem (jen vynechte cukr nebo dejte méně, džus je sladký dost).
  • Silnější punč: Přidáte-li kromě vína i trochu destilátu (rum, tuzemák, koňak) a třeba i ovocné šťávy, dostanete vánoční punč. Dá se do něj navíc vhodit hrst rozinek či mandlí.

Doporučení vína na svařák

Na závěr jeden tip: na kvalitě vína záleží. Pokud chcete vyzkoušet výborný svařák, zkuste použít například:

  • Doporučujeme: Modrý Portugal, pozdní sběr 2020 od Vinařství Málek. Toto červené víno z Moravy je lehčí, s ovocným aroma a nižší tříslovinou – ideální kandidát na svaření. Výsledný svařák z něj bude krásně voňavý a harmonický.

Přejeme vám, ať se domácí svařené víno podaří na jedničku. Užijte si jeho hřejivou chuť v kruhu blízkých a načerpejte z něj pohodu do chladných dnů. Na zdraví – tentokrát teplým douškem!

 

Jak číst vinný štítek: průvodce etiketou vína

Etiketa na láhvi vína je jako jeho občanský průkaz – prozradí vám spoustu informací o tom, co se skrývá uvnitř. Pro začátečníka může být čtení vinné etikety trochu matoucí, protože obsahuje řadu odborných termínů a údajů. Pojďme si rozebrat, co jednotlivé položky na etiketě znamenají, abyste příště dokázali už z láhve vyčíst, jaké víno kupujete.

Název vinařství a vína

Na přední etiketě bývá nejvýrazněji uveden název vinařství (značka, producent) a případně název konkrétního vína či řady. Např. „Vinařství Novák – Rulandské šedé pozdní sběr 2021“. Vinařství vám říká, kdo víno vyrobil – pokud ho znáte a máte s ním dobrou zkušenost, je to dobré vodítko.

Odrůda nebo cuvée

Dále zjistíte, z jaké odrůdy (odrůd) je víno vyrobeno.

  • U jednoodrůdových vín to bývá jasně napsáno: např. Rulandské šedé (Pinot Gris) znamená, že víno je z této odrůdy.
  • U kupáží (směsí odrůd) může být uvedeno jméno cuvée (fantazijní název) a vzadu pak podrobnosti. Např. cuvée „Tramín s Muškátem“ atd.
  • Některé tradiční názvy vín v sobě odrůdu neobsahují  a na etiketě dominuje region (např. Bordeaux – to je obvykle směs cabernetu a merlotu, Chablis = Chardonnay). U známých apelací se předpokládá, že odrůdové složení znáte, ale na zadní etiketě ho často najdete.

Ročník

Ročník označuje rok sklizně hroznů, ze kterých bylo víno vyrobeno. Například ročník 2021 znamená, že hrozny dozrály a byly sklizeny v roce 2021. Většina vín se vypije do několika let od sklizně, ale špičková vína mohou zrát i desítky let.

  • Pokud na láhvi ročník není uveden, může jít o tzv. NV (non-vintage) cuvée – běžné třeba u šampaňského, kde se míchají ročníky pro konzistentní chuť.
  • Ročník vám také může napovědět kvalitu ročníku (jak se daný rok povedlo počasí v dané oblasti).

Země a oblast původu

Každá etiketa musí uvádět zemi původu vína (např. Česká republika, Itálie, Francie). Lepší vína jdou často ještě dál a specifikují konkrétní region:

  • Například Morava, Slovácká podoblast nebo Itálie, Toskánsko.
  • U těch nejlepších je uvedena i viniční trať. V některých regionech se ještě i viniční tratě dělí dle kvality např. premier Cru, Grand Cru, Erste lage
  • U přívlastkových vín v ČR najdete i vinařskou oblast a podoblast (Morava – Mikulovská, Čechy – Mělnická apod.).
  • U zahraničních apelací zase bývá uveden název oblasti, který někdy slouží i jako značka kvality (např. Chianti, Rioja, Champagne).

Klasifikace a přívlastky

Tady jde do tuhého – různé země mají různé systémy klasifikace vína:

  • V ČR a na Slovensku se setkáte s pojmy jako kabinetní víno, pozdní sběr, výběr z hroznů, ledové víno apod. Jedná se o tzv. germánský systém značení. Ty označují kategorii podle cukernatosti hroznů při sklizni (čím vyšší cukernatost, tím vyšší přívlastková kategorie). Například pozdní sběr je kvalitní víno z dobře vyzrálých hroznů, výběr z bobulí je už velmi sladký dezertní styl.
  • V mnoha evropských zemích fungují apelace: Například ve Francii AOC/AOP (Appellation d’Origine Contrôlée/Protégée) označuje, že víno splňuje pravidla dané oblasti. V Itálii je obdobou DOC/DOCG, ve Španělsku DO/DOCa. Tyto zkratky najdete na etiketě jako pečeť původu a kvality.
  • Kromě toho se můžete setkat s obchodními označeními jako Reserve/Reserva/Riserva – obvykle naznačují, že víno zrálo déle než základní verze (ale ne všude je toto označení chráněno zákonem).
  • Barrique nebo oak aged znamená, že víno zrálo v dubovém sudu, což mu dodalo specifické tóny (vanilka, toast, kouř).

Klíčem je: čím konkrétnější a prestižnější označení, tím většinou lepší kvalita. Stolní víno bez udání odrůdy a oblasti je spíše základní kategorie, zatímco víno s přívlastkem či apelací je už kontrolované.

Obsah cukru a styl vína

Na etiketě bývá drobným písmem uvedeno, zda je víno suché, polosuché, polosladké, sladké. To označuje množství zbytkového cukru:

  • Suché, polosuché, polosladké, sladké – tyto kategorie udávají množství zbytkového cukru (suché má velmi málo, sladké hodně). Tyto údaje vám napoví, jak sladké víno čekat. U zahraničních vín někdy místo toho najdete výraz Sec/Dry/trocken. (suché), u šumivých vín se používají jiné termíny, Brut, (suché), extra dry (polosuché) Demi-sec (polosladké) atd. Přesnou kategorizaci vín dle zbytkového cukru si více rozvedeme v některém následujícím blogu. 

Alkohol a objem

Každé víno musí mít uvedený obsah alkoholu (% obj.) a objem lahve (např. 0,75 l). Obsah alkoholu často souvisí se stylem vína:

  • Lehká bílá a rosé vína mívají 11–12 %.
  • Plnější bílá a většina červených 12–14 %.
  • Silná vína klidně 15 % i více. Vyšší alkohol může indikovat zralejší hrozny a plnější víno, ale pozor – není cílem mít co nejvyšší. Důležitá je harmonie s kyselinou a tělem.

Speciální označení a loga

Na etiketě nebo zadní vinětě můžete najít i další informace:

  • Obsahuje siřičitany – legislativně povinné upozornění, protože každé víno obsahuje SO₂ jako konzervant. Mají ho všechna vína, takže se tím nenechte odradit. Existují vinaří, kteří siřičitany nepoužívají. Taková vína lze označit za vína bez přidaných siřičitanů, ale ne za vína zcela bez siřičitanů. V každém víně je určité množství siřičitanů, i kdyby vinař vůbec nesířil. 
  • Logo bio – zelený lístek EU pro bio vína.
  • Certifikace (Demeter) – pokud je víno biodynamické.
  • Vegan – symbol, že při výrobě nebyly použity živočišné produkty.

Na zadní etiketě bývá i krátký popis vína, doporučení k servírování a kontakt na výrobce.

Shrnutí

Čtení vinné etikety se může zdát složité, ale jakmile porozumíte základním pojmům, získáte cenný nástroj pro výběr vína. Díky etiketě zjistíte, odkud víno pochází, z čeho je vyrobeno, jaké je asi chuti (dle cukru, alkoholu) a jestli splňuje nějaké kvalitativní standardy. Příště tak můžete s lahví v ruce udělat informovanější rozhodnutí – a třeba objevit nový poklad do své vinotéky. Ať vám čtení etiket přinese spoustu zajímavých nálezů a hlavně chutných vín!

Jak vybrat víno jako dárek

Darovat láhev dobrého vína patří mezi oblíbené a vděčné způsoby, jak potěšit rodinu, přátele nebo kolegy. Víno jako dárek se hodí k narozeninám, svatbám, Vánocům i jako poděkování. Jak ale vybrat tu správnou lahev, aby obdarovanému chutnala a udělala radost? Přinášíme několik tipů, které vám výběr usnadní.

Znáte vkus obdarovaného?

Nejlepší výchozí bod je zamyslet se nad tím, co má daný člověk rád.

  • Preferuje červené nebo bílé víno?
  • Má raději suché, nebo spíše sladší vína?
  • Pije víno často, nebo je to spíše příležitostný konzument?
    Pokud víte, že dotyčný miluje například německé Ryzlinky tak máte směr jasný a můžete vybrat z této naší nabídky

Univerzální volby neurazí

Když tápete, jaké víno by mohlo sedět, zvolte osvědčenou klasiku střední třídy. Víno by nemělo být ani příliš levné (dárek má působit hodnotně), ale není nutné sahat po astronomicky drahých lahvích.

  • Pro milovníky červeného zvolte například lahodné francouzské Bordeaux nebo v současné době velmi oblíbené Primitivo.– jsou to oblíbené odrůdy s plnou chutí, které se trefí do vkusu mnoha lidí.
  • U bílého vína nic nezkazíte Ryzlinkem rýnským nebo Chardonnay – kvalitní suchý Ryzlink potěší svěží chutí, Chardonnay zase zaujme svou plností.
  • Rosé víno představuje kompromis pro ty, kdo váhají mezi červeným a bílým – kvalitní suché růžové z Francie, Rakouska nebo Moravy může příjemně překvapit svou univerzálností a lehkostí.

Pokud vybíráte dárek pro skutečného znalce vína a chcete zapůsobit originalitou, zkuste něco netradičního. Může to být například méně rozšířená odrůda vína (vína dle odrůdy) nebo typově ne zcela běžné víno (oranžové, bez histaminů apod.) Takový výběr ukáže, že jste si dali na dárku záležet a chcete obdarovaného překvapit.

Víno podle příležitosti

Zvažte i okolnosti, k jaké události víno darujete.

  • Svatba či výročí: zde se hodí něco výjimečného – třeba kvalitní sekt nebo i pravé Champagne pro novomanžele, případně archivní červené víno ročníku, kdy se pár poznal.
  • Narozeniny: můžete volit víno podle věku oslavence (např. ročníkové víno z roku narození u kulatin) nebo tematicky (pro milovníka Itálie italské Primitivo apod.).
  • Poděkování kolegovi či obchodnímu partnerovi: zde se hodí univerzální, lehčí víno, které může vypít s rodinou – třeba dobré moravské bílé víno, které neurazí ani nenadchne příliš výrazným stylem. Pro formálnější příležitost (např. jako vánoční dar pro klienta) se hodí sáhnout po osvědčené lahvi z renomovaného vinařství, která působí prestižně (např. kvalitní Bordeaux či barikové víno z Moravy).

Balení a prezentace

Pamatujte, že u dárku hraje roli také balení. Elegantní dárková taška nebo kazeta pozvedne hodnotu daru. Ideální jako dárek jsou i tzv. velkoformátové lahve o objemu 1,5L, 3L nebo i více. Pokud chcete dar opravdu personalizovat, připojte k lahvi vlastnoručně psané věnování nebo vyberte víno, které má v názvu něco společného s obdarovaným (například jméno, místo původu apod.).

  • Skvělou volbou jsou také degustační sady – výběr více vín z jednoho regionu, země nebo od jednoho vinaře nebo tematický balíček, díky kterému obdarovaný ochutná různá vína a najde si favorita.

Tipy od sommeliéra

Neváhejte se poradit s odborníky. Můžete nám napsat email a my vám rádi doporučíme vhodnou lahev podle vašich potřeb. Můžete zmínit, pro koho a k jaké příležitosti víno sháníte a nechat si poradit.

Když si nejste jistí

Pokud si opravdu nevíte rady s výběrem vína, můžete zvolit alternativu – dárkový poukaz na nákup vína. Obdarovaný si pak sám vybere podle svého gusta z nabídky e-shopu.
Tím máte jistotu, že nesáhnete vedle.

Darované víno dokáže potěšit a vytvořit krásný zážitek. Když jeho výběru věnujete trochu péče a zohledníte vkus i příležitost, bude váš dárek originální a osobní. Ať už zvolíte osvědčenou klasiku nebo něco netradičního, nejdůležitější je myšlenka a radost, kterou dárek přinese. Na zdraví!